Giorgio de Angeli: pasión por la gastronomía

La pasión por la buena cocina está en el corazón de todos, quién no atesora el sabor, el olor y la profundidad de la experiencia de aquel platillo que marcó la diferencia entre comer y degustar, entre alimento y placer.

Entre esos apasionados de la buena cocina, hay uno, extranjero, que llenó su corazón de la gastronomía de México y marcó un cambio en la percepción que de ella se tenía, allá por los años 70 del siglo pasado. Este hombre, italiano de nacimiento y mexicano por adopción y derecho, fue Giorgio de Angeli. Editor, gastrónomo, periodista y escritor, llegó a México luego de un largo de viaje experiencias por su país natal, Perú y Argentina. Aquí conoció a Alicia Gironella con quien se casó y compartió su trabajo como conocedor, investigador y promotor de la gastronomía mexicana.

Con ella creó el restaurante El Tajín, de gran prestigio culinario, y publicó el Gran libro de la cocina mexicana y El Larousse de la cocina mexicana. El creó, en nuestro país, la crítica de restaurantes y además compartió su conocimiento y puntos de vista sobre la cultura culinaria en libros como El mundo del vino, Guía gastronómica de México y Comer como Dios manda, entre otros. Así mismo, su perspectiva de la cocina como saber y sabor se vio concretado al traer a México el movimiento Slow Food, que pugna por una revalorización de los alimentos y de quien los cultiva.

Finalmente, Giorgio de Angeli murió aquí, en México, su país por adopción y elección, el pasado 29 de mayo, dejando tras de sí una larga lista de logros, publicaciones y amigos, y un legado que hace de la cocina en general y de la gastronomía mexicana en particular una pasión que supo despertar, alimentar y compartir hasta los últimos días de su vida.