Slow food: saber y sabor combinados

El tiempo difícilmente es nuestro. Está repartido entre el trabajo y otras actividades que nos requieren. El tiempo de la comida se recorta, se hace dispensable, “comer cualquier cosa” se va volviendo parte de la rutina y se recurre entonces a la comida rápida, el fast food, que en México, como en otros países, es ubicuo -está, literalmente, en todas partes-.

La organización internacional Slow Food, fundada en Italia en 1989, fue creada para contrarrestar el efecto homogeneizador del fast food y los agro-negocios industriales, y privilegiar un tipo de comida que se iba volviendo una especie en peligro de extinción: la comida regional y artesanal, la comida como “hecha en casa”, donde los ingredientes –y de dónde provienen-, el tiempo de cocción de los alimentos y las recetas locales son privilegiadas.

Alimentos buenos, limpios, acorde con el medio ambiente y el impulso a la economía local, son parte de la filosofía de esta agrupación internacional, de ahí que uno de sus objetivos sea promover la producción local autosustentable para conservar los tradicionales granos, vegetales y razas animales de una región frente al modo de producción de los agro-negocios industriales. Actualmente con más de 100,000 miembros en 132 países, Slow Food busca, con el movimiento del mismo nombre, devolver el interés en la comida: qué se come, de dónde viene, cómo sabe, y generar así un interés en la gastronomía y sus buenas artes.

Educar al paladar exponiéndolo a diferentes tipos de comida, explorando los sabores de una región del país y compararlos entre sí, o con los de otra región o la gastronomía internacional, desmenuzar el gusto que produce, el placer que se obtiene al encontrar sabores conocidos –como si se encontrara a viejos amigos- y degustar otros nuevos que se les suman o contraponen, es una experiencia que requiere tiempo y el talento de quien prepara los platillos con la tranquilidad que el platillo requiere. Combinar saber y sabor debe ser una experiencia de todos los días, el tiempo dedicado a ella cobrará cada vez más importancia conforme la experiencia crece en descubrimientos.