El aguacate: delicia mexicana para el mundo

Lo primero que viene a la memoria es, sin duda, el guacamole, luego el sabor espeso y delicioso que, en su versatilidad, acompaña a casi cualquier comida. Estas características, así como su característico color amarillo y verde, hacen del aguacate un ejemplo de colonización de paladares hacia exterior –cada vez más países, como Francia, lo eligen para acompañar su cocina-.

Originaria de México, la planta del aguacate (Persea americana) se originó en el centro del país entre el 7000 y 5000 A.C. pero fue cultivada hasta el 500 A.C. El aguacate es un árbol frondoso, de hoja perenne, que puede llegar a medir 30 metros de altura, y pertenece a la familia de las lauráceas. Existen tres familias: la mexicana, la guatemalteca y la antillana. El color del fruto varía de verde a morado, así como el tamaño y contenido de aceite del mismo –oléico, como el aciete de oliva-. El nombre deriva de la palabra náhuatl ahuacatl que significa testículos.

En México, los principales productores de este fruto son los estados de Michoacán, Nayarit y Morelos, aunque se cultiva en casi todo el territorio nacional tanto para consumo interno como para exportación a Estados Unidos, Canadá y Centroamérica. Su cultivo se ha extendido a otros países del mundo como España, Francia, Indonesia, Israel, Australia y Chile, entre muchos otros.

Si bien su popularidad se debe principalmente a su sabor, el fruto ofrece muchas otras ventajas como un alto contenido de vitaminas (A, B1, B2, B3 y E), minerales (hierro, fósforo y magnesio) así como ácido fólico, por mencionar algunos. El árbol se utiliza en la industria cosmética y farmacéutica. La versatilidad y sabor de este fruto de origen mexicano queda no sólo en el paladar sino en la memoria, de ahí que cada vez la demanda del mismo aumente.