Maguey y Pulque, tradición de México

El pulque que se deriva del llamado “árbol de las maravillas” es el árbol más estimado entre los indios. En sus gruesas y fuertes hojas se suelen escribir milagros, de su carne se usa el hilo, se hace ropa y calzado, de sus puntas se extraen agujas para bordar, y de su sangre se extrae vinagre, aguamiel, pulque y otras bebidas sagradas.

Esta es la canción del pulque,
hoy se las voy a cantar;
anoche yo la compuse
al salir del tinacal.
Un tlachiquero me dijo
-apréndete nuestras leyes:
el pulque es para los hombres
y el agua para los bueyes.

“El maguey es como la raíz de esta tierra, y el pulque su sangre”.

El pulque que se deriva del llamado “árbol de las maravillas” es el árbol más estimado entre los indios. En sus gruesas y fuertes hojas se suelen escribir milagros, de su carne se usa el hilo, se hace ropa y calzado, de sus puntas se extraen agujas para bordar, y de su sangre se extrae vinagre, aguamiel, pulque y otras bebidas sagradas.

A pesar de que hoy sabemos que el maguey, lejos de ser un árbol, es una planta del grupo de la cactáceas, en las crónicas de Fray Bernadino de Sahagún se reconoció como árbol, por su tronco, sus hojas y su tallo.

El nombre original del pulque es ixtac octli “licor blanco”, sin embargo en el tiempo de la conquista, el nombre se cambió a octli poliuhqu que significa “licor descompuesto” que es una deformación de la concepción original de esta bebida sagrada para los mexicas.

Ciertamente, el pulque es licor blanco y pasa por un proceso de fermentación prolongado. Se dice que el sabor del pulque es “un gusto adquirido” ya que resulta un tanto amargo y la textura, babosa, genera cierta sensación espesa en la boca. Para degustarlo se recomienda dar largos tragos no apresurados y para experimentar la textura y facetas de la bebida en el paladar, la lengua y la garganta, se recomienda beber de un tarro de barro, alto y a temperatura ambiente.

por Milena Solot

autores: Rory Finneren, portal.veracruz.gob.mx, paginasprodigy.com, Rosalba y jandoggen.org

Video “Pulque: Bebida de dioses” por canal de youTube de SiriaGastelum

3 Comments

  1. by Andres Sanchez on 15 de abril de 2014  12:58 Responder

    Cultura y tradicion que tristemente es la causa de que en corregidora exista el foco mas grande de abscesos hepaticos amebianos, dentro de todo lo bueno siempre hay algo malo y viceversa

  2. by mariana mc on 11 de abril de 2012  21:20 Responder

    Milenaaa Buenas Nochesss!!!!
    Antes que nadaaa quiero decirte que tu articulo wow, realmente habla sobre lo que es!! me encantaria que pudieramos hablar un poco respecto tu tema del pulque!!
    En realidad kiero saber si das algun tipo de ponencia respecto este tema. Ojala me puedas ayudar..

    Atentos saludos, tu amiga y servidora.
    Mariana Meza! =)

    • by Miguel Á on 13 de marzo de 2013  02:21 Responder

      que bonito que es recordar
      unos buenos tragos entre amigos y amores
      en la Sierra

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