El pulque, la pócima recuperada del México prehispánico

Considerado durante décadas como el primo hermano pobre del mezcal y del tequila, el pulque es otra de las bebidas espirituosas 100% mexicanas procedentes del maguey. En tiempos prehispánicos era un licor exclusivo para reyes, nobles y sacerdotes y su uso estaba restringido a los rituales religiosos. Ahora el pulque recupera su protagonismo gracias a los resultados de una investigación científica que enfatiza sus cualidades nutricionales.

El pulque proviene de la fermentación del aguamiel (los jugos concentrados en el corazón del agave o maguey antes de que la planta florezca). Es una bebida tradicional mexicana en desuso, aunque sigue consumiéndose en algunas zonas rurales de la República, en las denominadas pulquerías.

El principal estado productor de pulque es Hidalgo. El altiplano hidalguense incluso ofrece una ruta de turismo rural que incluye las visitas a las diferentes haciendas pulqueras. Con esta iniciativa turística se pretende dar a conocer e incentivar el consumo de este licor que había sido relegado al olvido tras la popularización de otras bebidas como la cerveza.

Con el mismo propósito, el Instituto Politécnico Nacional ha difundido recientemente los resultados de una investigación que demuestra que el pulque es una bebida que contiene microorganismos vivos beneficiosos para la salud y gran valor nutricional. Enriquecido con algunos minerales, el pulque podría ayudar a combatir la anemia en las poblaciones más desfavorecidas de México.